Bassin d'Arcachon ( les huitres ) .

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Le 22 novembre dernier, le Bassin d’Arcachon est monté à Paris, mettre à l’honneur la plus gourmande de ses ambassadrices : l’huître.

Sur le concept de l’Huitre de Noël, à savoir qu’il serait totalement incongru de se priver des saveurs de l’Huître Arcachon – Cap Ferret au moment des fêtes de fin d’année. En effet, il n’y a pas que l’été, dans les cabanes ou sur les tables en terrasse que les huîtres du Bassin d’Arcachon sont un plaisir à déguster. Plus ou moins iodées, selon qu’elles proviennent de l’intérieur du Bassin ou du Banc d’Arguin, elles sont garantes de d’amandes et de pointes de fruits verts, délivrant quelques fois des soupçons d’arômes de sous-bois.

Ainsi les parcs à huîtres du Cap Ferret, à l’abri de la houle océane, sont traversés des plus puissants courants du Bassin. Les eaux montantes de l’Océan s’y mêlent aux eaux descendantes du Bassin. Ces influences contrastées donnent des huîtres croquantes, aux saveurs persistantes d’embruns.

Ceux du Banc d’Arguin, à l’entrée du Bassin et face à la Dune du Pilat, sont directement baignés par l’Océan atlantique, ce qui confère aux huîtres une saveur iodée plus intense mêlant arômes lactés et sucrés à une structure dense et onctueuse.

On l’accompagnera de vin blanc de Bordeaux Supérieur, tel ce très bon Château La Verrière Bordeaux Blanc 2011 – Sauvignon (100%), un vrai vin plaisir qui remplacera avec bonheur le sempiternel Entre-Deux-Mers. Ou bien encore un Château Turcaud Cuvée Majeure Bordeaux Blanc 2010 – Sauvignon (65%), Sémillon (35%) plus complexe.